游山西,读历史到太原清徐品尝百年老

太原六味斋实业有限公司位于清徐县徐沟镇南尹村，初名福记六味斋酱肘鸡鸭店，简称“六味斋”，是一家有着多年店史、国家商务部首批公布的“中华老字号”，是一家国家级农业产业化重点龙头企业，同时也是全国最大的酱肉制品和豆制品生产企业之一。

一、历史文化传承

六味斋独有的主打产品“酱肘花”要追溯到多年前的肉制冷肴——缠花云梦肉，所谓缠花云梦肉，最早见载于宋初刑、户二部尚书陶谷所著之《清异录》，此载揭示：初唐中宗朝尚书左仆射韦巨源，升为尚书令后，曾向唐中宗李显奉献盛宴“烧尾食”，以谢皇恩，并将此宴“食账”载于书册，其中第55款即为“缠花云梦肉”。余年后，宋初民宦陶谷看到此“食账”，“择奇异者略记”。“缠花云梦肉”由此（卷镇，太原话把捆绑叫做卷镇）收录于网民称之为“天下第一菜单”的我国现存最早的食账之一《清异录》中，传世千载，侥幸存今。

年前的乾隆三年（年），古之缠花云梦肉传人太原府刘德山，进京捞世界，自信以家传酱卤之技，谋生发展，似非难事。在京师宿栈，偶识山东掖县刘凤翔，因为同姓，便攀谈一处。岂知刘凤翔乃洪洞大槐树迁徙山东之后裔。同为异乡之客，同是谋求生存，共同的命运，将两个刘姓之人紧系一起。于是，他们结为同宗兄弟，选“西四”落脚谋生，开起一家熟肉铺，口称“酱肘鸡鸭店”，为使食客顾主易记便识，将“缠花云梦肉”改称“酱肘花”。殊不知货真价实，形味独一，购食者络绎，买卖一炮走红，商贾士绅、官家百姓，无不品购，直至引起皇宫大内之青睐。

及至慈禧垂帘，一揽清廷大权，偶尝福记“酱肘花”，凤颜大悦，日日食之，福记遂得入宫之御牌，随传随入，送货禁中，成为皇家贡品。一时间声誉鹊起，名震京华。

年，日寇全面侵华，福记老店，日颦月蹙。为谋出路，店伙盛荣广率几名徒弟，身挟将绝之卷镇（缜）技艺，归宗太原，于民国二十七年（公元年）在古街达达巷17号租赁门面，重操旧业，用名“福记酱肘鸡鸭店”。太原酱肘花，重归故里，严守千年制作传统工艺，再传奇迹。

民国三十一年（公元年），太原福记酱肘鸡鸭店，生意渐大，遂购繁华闹市柳巷、钟楼街、桥头街三街交融之地路南，新辟店铺，扩大经营，因原名显长，遂更新名“六味斋”，意取“六超五味”。为不忘老店，习称“福记六味斋”。

从“酱肘鸡鸭店”到“福记”，从“福记”再到“六味斋”，在店名的沿革演绎中，一朵余年的酱苑奇葩，历经山野村食——吊肘花，宫廷烧尾——缠花云梦，京华商市——酱肘花，一脉传承——六味斋酱肘花，至今发扬光大，进入千家万户，其悠久的历史、厚重的文化，能出其右者鲜有，能与之比肩者鲜见，誉其为酱肉制品之“活化石”，无过之而有不及。这不能不说是人间奇迹，而传承和发展这个奇迹的就是正在改革开放大道上疾步向前，矢志不渝的太原六味斋人。

二、发展现状

从年改制为太原六味斋实业有限公司以来，经过二十多年的发展，六味斋已成为集“中国驰名商标”“中华老字号”“国家级非物质文化遗产”“国家4A级旅游景区”四大国家级荣誉于一身的农业产业化国家重点龙头企业，进入“全国肉制品行业百强、豆制品行业前五十强”行列。

目前，公司在有“塞上绿洲”美称的山西右玉县，投资建设了20万亩杂粮种植和加工基地，在黑龙江省嘉荫县有四个非转基因大豆种植基地，直接为企业生产提供最优质的原材料。多年来坚持自建终端销售渠道，目前生产肉制品、豆制品、速冻食品、主食、小杂粮、烘焙食品六大系列多个品种，年产值5亿元，年产量达到3万吨的规模，拥有多家直营连锁专卖店和好助妇快餐店，建设有30余家老年餐桌，覆盖全市各大城区，为广大消费者提供更加安全、健康、便捷的食品消费服务。同时还大力拓展电子商务，在多个线上平台开设官方门店，主营休闲零食类产品，企业经济呈现出多元化、多渠道的良好发展态势。

近年来，公司传承着“以诚治企，以德兴企”的晋商遗风，秉承“全力以赴打造放心食品，全心全意为消费者服务”的企业宗旨，将传统工艺、科学理念和人性化管理有机结合，从发展模式、服务模式、经营模式等方面不断创新，企业市场规模和经济效益不断提高。公司在保证原有名特产品市场地位的基础上，先后与中国农业大学、中国农科院、上海交通大学、山西农业大学、山西农科院等科研院所建立起长期合作关系，又创出“好助妇”“晋西口”“乔嫂”“高天深粮”等等多个子品牌。年六味斋与太原理工大学合作建立食品研究院，依托理工大学人才优势和六味斋传统食品加工核心技术优势，将形成技术共享、人才共享、成果共享的技术创新与成果转化平台，建立一流水平的食品技术研发平台。

六味斋一路健步走来，以广大消费者的食品安全为己任，诚信经营，被评为“中国食品工业实施卓越绩效模式先进企业”“中国肉类食品行业强势企业”“全国保护消费者杯”“全国AAA级信用企业”“全国模范劳动关系和谐企业”“中国消费者最喜爱食品品牌”，连续三年被评为“山西省百姓最放心食品品牌”“山西食品工业30年品牌企业传承奖”“山西省质量信誉AAA级证书”。

三、打造党建+工业+旅游一体化格局

六味斋在企业良性发展的基础上，积极转变经济发展方式，加快调整产业结构。年在太原清徐国道徐沟路段，建成占地近亩的食品工业园“云梦坞”，围绕六味斋多年来的发展历程进行文化挖掘与延伸，集中展示中国传统饮食技艺与现代工艺的完美结合。

“云梦坞”意取六味斋主产品酱肘花，酱肘花源出隋唐交替之际的冷炙“缠花云梦肉”。园区熔绿色生产、文化园林、传统工艺、食品安全为一炉，是一个环境优美、生态平衡、文明作业、文化休闲、娱乐游览、度假住宿、销售餐饮一条龙服务的旅游胜地，年接待能力达20万人/次。

通过游览云凤柱、鱼龙壁、云梦山、日泊、月泊、唐风洲、京华洲、怡心洲、唐明石磴桥、并洲双拱方砌桥、阳曲九曲桥、九墅桥等景点，可以体会到六味斋缠花云梦肉几经曲折，经近二百年的发展，从名誉京华到倭寇侵华，老店生意萧条，传人回归故里太原再谋生路，六味斋传承千年技艺，继行卷压，捆缠、缜镇，单丝承继，缠花云梦肉发扬光大，成为中华一绝，名载国家非物质文化遗产名录的历史变迁。

园内承载多年六味斋历史的博物馆，省级技术中心、食品安全监测中心，以及肉制品、豆制品、主食制品、烘焙制品、中央厨房各生产厂的生产和加工过程，不仅能让游客感受到浓厚而悠久的饮食文化历史，而且能从中感受百年老店六味斋如何秉承传统技艺、严把食品安全关，为顾客打造健康放心食品的拳拳诚意。

为了让游客有更好地体验，景区全新打造了产品近种的㎡的园区超市、可同时容纳人就餐㎡的旅游餐厅、可同时开展豆腐、蛋卷、蛋糕制作体验的DIY亲子乐园，以及多个大、中、小多媒体会议室，可以满足不同旅游团体的不同需求。在此基础上，景区不断增加新型项目，开设了游客体验式夏日烧烤BBQ，让游客在鱼龙河畔、云梦坊边尽情体验游园烧烤的快乐。

与此同时，公司多年来紧紧围绕“党建强、发展强”的目标，充分发挥党组织在企业各项工作的引领作用，形成了“一核心五优势”“一体化三培养三融入”“一课堂三结合”的党建模式，在云梦坞文化园的基础上，打造了包括党建公园、信念之路、党员宣誓区、初心广场、追梦长廊等学习阵地的“行走课堂”，年先后被太原市委组织部和清徐县委组织部、县委党校分别授予了“太原市党员教育实训基地”和“清徐县党性教育教学点”，已接待了各类党员干部党性教育培训40多个单位0多人次，将党建优势真正内化为企业的生产力、凝聚力、竞争力。

党建+工业+旅游一体化的格局，极大地丰富了景区文化内涵，现代标准的生产流程、博大精深的传统技艺、强大深厚的研发能力、程序严苛的安全检验、不忘初心的党性洗礼；错落有序的桥洲叠水、郁郁葱葱的林木花卉、整齐划一的加工车间、精神抖擞的企业职工，吸引了大批游客的到来，向到来的游客们展现着百年老店的沧桑岁月和勃勃生机。