春水初生,让我们一起云游长江

年新年伊始，国家文化公园建设工作领导小组印发通知，部署启动长江国家文化公园建设。大江南北，春潮萌动，一派欢腾。

长江是我国第一大河流。她和黄河一样，是中华民族的母亲河，是生命之河，也是文化之河。滚滚长江东逝水，形成了优美动人的河湖风光，也孕育了丰富多彩的长江文化。长江两岸，不仅有奇绝壮美的名山大川，有积淀深厚的名胜古迹，有物产丰饶的鱼米之乡，还有食不厌精的美食文化。

值此春日，美丽的长江春水初生，春林初盛，春风万里，但受新冠肺炎疫情影响，长江沿岸的部分城市还处于疫情防控中，牵动着所有中华儿女的心。江水不竭，希望不止，让我们一起“云”游长江，待云开疫散，再把酒临江，相约赏长江美景、品长江文化、食美味江鲜。

文刘凤和

长江三峡西起重庆奉节白帝城，东至湖北宜昌南津关，全长千米。沿途奇峰陡立、峭壁对峙，自西向东，依次为瞿塘峡、巫峡、西陵峡。

春天的三峡，碧绿的江水、灰褐色的崖壁被山坳里姹紫嫣红的樱花、杏花、桃花、油菜花装点着，长江如一条奔腾的长龙，流光溢彩，滚动着蓬勃的春潮。

我们在重庆朝天门码头乘坐游船，开始三峡之旅。天气晴好，江面上浮光跃金。一会儿，那些闪闪发光的“金星”又消失了，整条长江像一块巨大的碧玉。

江水丰盈平静，波澜不兴，一旦有航船驶过，水面上顿时划出一道道细碎的波纹，像微风吹皱了绿色绸缎，如鱼鳞般微微闪动。有时这些波纹很大，几米远一个，一棱一棱的，一直绵延出去很远，像天空中规律排列着的云层，又像高明画家随意涂抹的风景画。

游船驶入重庆市石柱土家族自治县境内。青山绿水，水绿得格外诱人。不知是青山染绿了水，还是水染绿了青山，它们的颜色融为一体。

中午，我们在游船的餐厅里吃武昌鱼。鱼不很大，但肉质洁白细腻，芳香可口。武昌鱼体型呈扁平状，产于长江及其附属湖泊。当年毛泽东畅游长江后，曾写道：“才饮长江水，又食武昌鱼。万里长江横渡，极目楚天舒。”

游船昂首驶入夔门。夔门位于瞿塘峡口，是三峡的西大门。白盐山与赤甲山拔地而起，双峰欲合，如门半开，一派峡谷风光。

夔门天下雄。两岸青山连绵不绝，山坳处不时可见三三两两的三峡人家，如在画中。我站在甲板上的艳阳里，观看两岸青山间漂亮的小白楼，仿佛自己也成了画中人。

不久，游船停靠在有“重庆东门户”之称的巫山县码头。巫山，历史上有“巫山云雨”“巫山神女”等美丽传说。唐代诗人元稹诗云：“曾经沧海难为水，除却巫山不是云。”指的就是这里。

长江支流大宁河上的巫山小三峡，江水幽邃，峡高谷深。在大山的遮蔽下，江水呈铅灰色，上面洒着一层银光。这里有许多迷人的景致，如莲台峰、巴人悬棺、古栈道等，还有跑山鸡和成群的野猴。只要你稍加留意，就可见到山上有许多猴子攀岩上树，打闹嬉戏。大宁河支流马渡河的“小小三峡”是“小三峡”的姊妹峡，水道更窄，山势更险，峡谷更幽。船行其间，满目苍翠，夹岸风光十分迷人。

这时，撑船的幺哥唱起了土家族情歌《伙计》，高亢嘹亮的船工号子回荡在山谷里。他说，以前两岸山上光秃秃的，马渡河水宽不过10米，深不足半米，根本就不能旅游。自从国家兴建三峡水利工程，一切都改变了模样。现在，这里草木青翠，水宽50米，水深达80米。幺哥居住在大山深处，每天在船上提供讲解服务，每月工资多元，他很快乐很满足，脸上始终洋溢着幸福的微笑。

接着，我们乘坐画舫畅游神女溪。神女溪位于巫山县境内，长江南岸。画舫在幽深碧绿的溪水中行进，这水比大三峡的水绿得多，绿得纯净，绿得通透。近10公里长的山谷里只有一条航道，人迹罕至，四周都是巍峨的青山和悬崖峭壁。

在神女溪的半山腰上，有一个叫长寿村的土家族村寨。20几户人家在这里过着淳朴的乡居生活，吃的是红薯、苞谷、土豆，喝的是巫山茶，住的是掩映在绿树丛中的石头房子，走的是羊肠小道。他们每天日出而作，日落而归，鸡犬之声相闻，过着世外桃源般的生活。

我问，这神女溪有神女吗？女导游笑着回答我，有。她指给我看，在上升峰和一线天之间的河道中，有7个深潭，潭水清澈透明。相传，那就是巫山神女和姐妹们沐浴的地方。如今，这里还有7个石盆，口径约两米，深一米，内壁光滑如陶瓷一般，名叫“七女潭盆”，相传这就是神女沐浴留下来的。

船至神女峰下。神女峰位于长江北岸，又名美人峰、仙女峰，是巫山十二峰中最美的一座，相传巫山神女就居住于此。

站在甲板上纵目远眺，只见一根巨石突兀于青峰云霞之中，宛若一个亭亭玉立、楚楚动人的美少女。这里常常细雨蒙蒙，云雾缭绕，好像给神女披上一层薄薄的面纱。

弃船登岸，我们乘车赶往三峡大坝游览。三峡大坝位于湖北宜昌三峡出口处，是一项世界著名的水利工程，游客可通过平台、坛子岭和截流纪念园，欣赏大坝风光。

平台位于三峡大坝坝顶公路的左岸端口处，因与三峡坝顶齐高，同为海拔米而得名。站在平台向下俯瞰，如同身临坝顶，可以近距离感受大坝雄姿，同时领略高峡出平湖的壮丽景观。

三峡工程是中国几代人的梦想。年，毛泽东在诗词中写道：“一桥飞架南北，天堑变通途。更立西江石壁，截断巫山云雨，高峡出平湖。”如今，经过举国上下的不懈努力和艰苦奋斗，“高峡出平湖”的梦想终于实现了。

文李晓

在重庆万州南滨路，郁郁葱葱的嘉木掩映中，矗立着一段余米长的青灰色古城墙。城墙之畔，就是万吨级巨轮自由出没的万州港。

这段古城墙，是三峡工程迁建的地面保护性文物。沧桑厚重的古城墙，是万州人凝固的记忆，也赓续着万州城的历史。

三峡工程建设前，万州古城墙位于苎溪河与长江交汇处的左岸山坡上，南临浩渺长江，依起伏山势而建。

滔滔江水中的古万州，一条土筑城墙环绕县城。明成化二十三年（年），万州城扩建，沿江增筑一道土石结构的城墙。清代，万州人再次用石头筑下城门，县志记载，当时的城墙“周三里，为门五”，分别为东门、西门、南门、小南门、小西门，其中小南门、小西门为取水门。清同治九年（年），一场滔天大水几乎淹没了万州全城，古城墙严重受损。据记载，当时小南门的城墙地基多处沉陷，东西南段的城墙坍塌达多米，墙裂开多米。洪水过后，万州人再次修复城墙，历经4年，修复后的城墙高5米、厚3米、长余米，占地面积0平方米，成为当时万州城一道壮观的风景线。

古代万州人临江建起城墙，主要是用于对外防御。随着历史车轮的前进，万州迎来马路桥梁时代，加之风雨侵蚀、年久失修，古城墙渐渐走向迟暮。到了20世纪90年代，万州沿江的古城墙只剩米左右。年，随着三峡水利工程的推进，万州下半城即将淹没在滔滔水下，承载着万州人记忆与情感的古城墙，也在淹没范围内。

三峡工程建设过程中，古城墙的一砖一石也成为“移民”，被编号实行保护性拆迁。当年参与拆迁的石匠老何告诉我，他小时候进万州老城，乘船上岸后，穿过古城墙，摸一摸那温热的墙砖，进入市声喧嚣的县城马路，有一种说不出来的亲切。拆迁老城墙那天，他在心里不断嘱托自己，轻一点啊，轻一点。那些带着老何等拆迁人掌纹与体温的砖石，被万州人小心翼翼地贮存起来。

年5月，拆除置放的万州古城墙砖石沉睡12年后，在春风里再次舒展开身子，来到南滨路边的沱口码头安家。

古城墙复制迁建工程，牵动了无数万州人柔软的心肠。退休教师王新生还清晰地记得，曾经的古城墙，一边是当年县城最繁华的环城路，另一边是条石铺成的幽静小巷。小巷里，那些修锁修伞修锅补鞋的手艺人的身影，那些叫卖凉粉凉面包子的声音，还常常穿过古城墙，溜到他这样的老市民的梦里来。

在王新生自费出版的一本万州老城手绘地图里，关于古城墙的记忆跃然纸上，那里有庭院深深的老宅院、打酱油的副食店、黄葛树下的理发店、流水沟上的楠木桥……王新生说，无论是手绘地图，还是复建古城墙，都是对万州故城记忆的抢救，是给这座老城做“人工呼吸”，以延续城市的袅袅文脉。他感叹道，一个人活在世上，孝顺爹娘是起码的，对自己生活的城市，也要尽一份孝心。

在复建万州古城墙的日子里，王新生常常来到施工现场，目光痴痴地望着古城墙的一砖一石转世再生。

万州古城墙的复建，按照原样搬迁、原样复建、整新如旧、以旧复旧的原则进行。复建时，根据拆除时的编号图逐一核对，砌筑古城墙主体。对于拆除石块由于风化破裂造成的残缺，采用加固剂进行加固，以最大限度地保留原体。

经过半年时间，复建后的古城墙气势恢宏地矗立在江水青青的南滨路边，在它的基因里，绵延着这座城市千百年的血脉。

复建后的古城墙主体建筑长米、高4.2米，南大门长20米、高6.4米。南大门门楣上的雕刻采用浮雕技法，四周纹饰做工精巧细腻，是赏心悦目的建筑艺术品。古城墙周边，栽植了银杏、黄葛树、小叶榕等树木，种植了葱兰、蓝花亚麻、黑麦草等花草。特别是沿城墙江岸栽种的三角梅，灼灼开放时，如给古朴庄重的老城墙戴上了富有青春气息的围巾。在古城墙前方的土丘上，一棵盘根错节的老树枝叶婆娑，俨如一位随时准备披挂上阵的将士，气势凛凛地守护着古城墙。

那年秋天，定居上海的一个老城朋友回来了，他小时候就住在古城墙边的一条巷子里，古城墙一直稳稳地伫立在他心中。深秋时节，来自三峡逶迤群山间的一江秋水，让万州成为一座烟波浩渺的“湖城”。一湖大水，轻吻着这座梦幻之城的裙边。一座城与一湖水，眉目传情。

我陪老友来到南滨路的古城墙，他“吱呀”一声推开古城墙中央的城门，扑入眼帘的是一艘巨轮正穿过碧波万顷的江面。老友喃喃着扑到老城墙上，双臂像大鸟的翅膀，缓缓张开又收拢，深情地抱住了古城墙。

这是游子的归航，这是古城墙永远的凝望。

文司舜

小孤山是安徽省宿松县东南长江中的一座独立山峰，海拔78米，以奇、险、独、孤而著称。“东看太师椅，南望一支笔，西观似悬钟，北眺啸天龙”，是小孤山的形象写照。

以小孤山为支点，向北望，隔江相对的是江西棉船镇；向南望，近在咫尺的是龙城彭泽。长江就像一根扁担，挑起安徽、江西两岸的如画风景。

千百年来，小孤山像一位长生不老的智者，以平易近人的姿态、和蔼可亲的面容，日听长江波涛，夜观万家灯火，经历并见证着历史的变迁。山脚临江的一面，清晰浮动的水渍记载着今昔流年，奔腾不息的江流澎湃着不变的豪情。

从山脚仰望，只见孤山悬崖，山势险要。映入眼帘的，是山崖坚摧不倒的刚劲，是树木修竹扎根悬岩的坚韧，是绿色树冠摇曳空中的活力，还有千百年来在水一方的凝重。而耸立于崖畔的庙宇因循小孤山独特的地理环境，像鸟儿在树梢筑巢般悬挂半空，更是给这长江绝岛陡添神韵之笔。

拾级而上，历史老人沉重的步履时时闪现，那重重叠叠的山崖如丰厚的史书，娓娓叙述古往今来。

半山腰的启秀寺，相传建于唐代，寺内原供奉关羽塑像，现在立着的则是“小姑”塑像，故又称“小姑庙”。相传，小姑是一位纯情美丽的少女，与彭郎相爱，但难成眷属，最后投江殉情，死后化为秀姿超然的“小姑山”，又名“小孤山”。彭郎悲于小姑之死，遂化成江边石矶“彭郎矶”，又名“澎浪矶”。

山上最高处有“小姑亭”，又叫“梳妆亭”，以小姑在此梳妆的传说而得名。从小姑亭放眼望去，江对面的澎浪矶峭然兀立，“彭郎”含情脉脉的目光正穿越江水、顺着江风，撼动足下山岩，跌宕头顶云翳。岁月如歌，斗转星移，这对隔江相对的“情人”，好比隔着银河的牛郎织女，深情对视却难以相聚，真是天上人间，千古绝唱。

风姿秀逸的山色和委婉凄美的故事，吸引无数游人前来瞻拜。石阶两旁的石板护栏上，刻有历代帝王将相、文人墨客的诗词楹联数百首，点缀着山景，演绎着山的文化。“峨峨两烟鬟，晓镜开新妆。舟中贾客莫漫狂，小姑前年嫁彭郎。”北宋大文豪苏东坡的诗和画家李思训的《长江绝岛图》，使小孤山声名远扬。

其实，小孤山成名远在苏东坡赋诗前。相传大禹治水至此，曾刻石记功。最早的确切记载是北魏郦道元的《水经注》。唐代诗人顾况已有《小孤山》诗：“古庙枫林江水边，寒鸦接饭雁横天。大孤山远小孤出，月照洞庭归客船。”

小孤山独特的地理位置，使其成为历代兵家必争之地，有“安庆门户”“楚塞吴关”之说。古时山上建有烽火台，驻有兵士。每逢战事，江面战火纷飞，楼船冲撞，喊杀声惊天动地。史载，朱元璋与陈友谅、王明阳与朱宸濠、太平天国军与曾国藩的湘军都曾在这里血战。

千年诗卷墨香扑鼻，金戈铁马犹在眼前。大江与雄关相连，诗情与战火交织。小孤山在长江的恩泽里成长，新的故事还在不断上演。

文江锦灵

“长江之心！”立于江西省彭泽县马当镇渡口，我指向彼岸的棉船镇，对同伴脱口而出。

棉船镇地处长江上的一个冲积洲，四面环水，算江心岛，目前有南北两渡与外界相通，仿佛悬挂于长江颈项的一只精美吊坠。春天给这吊坠镶翠镀金。繁盛开阔的油菜花与麦地、树林、草坪、水塘、圩堤等调配得恰如其分，驱车驰骋其间，一边摇下车窗，一边忍不住连连感叹。

曾经看过很多地方的油菜花，棉船的油菜花美出了新气象、新气质、新气息，美在面积大，美在色泽纯。在我看来，此处的油菜花大致可分两种风格：一是油菜花地浑然一体，只留行人观赏的路径，花穗绽放得饱满欲滴，整体又十分协调均匀，犹如金黄的海洋；二是油菜花与水、草、木、屋等搭配，虽说在同一平面，但也不无立体感，远远打量，更像颜色相得益彰的巨幅油画。

步入浑然一体的油菜花海，身体仿佛变轻了，可最大限度地张开鼻翼，双臂不知不觉呈飘然状。画面坦荡、纯粹，碎金满地，一泻千里，像热烈喷薄的青春和爱情。只是美的浓度太高，此地不宜久留，不然，要么难以自拔，要么滋补得晕眩。

跟水、草、木、屋搭配绽放的油菜花，往往成不了片。也幸好不成片，各美其美，美美与共。它们的界线，非人为的，几乎没有工业社会的痕迹，却有从长江里“私奔”而来的水洼、水塘，有仿佛从天庭下凡的树林，有仿佛从大草原裁剪而来的草坪。所有的线与面都柔化了。

堪称大自然神作的，是大片的油菜花与大片的小麦在大地联合铺叙。黄与绿泾渭分明又没有割裂感，柔和的吻线延伸而灵动，凝视一会儿，则黄中似有绿颜，绿中似有黄影，如同自然电影里的男女主角，正手挽手肩并肩地漫步在长江之畔，围绕或陪衬它们的，是树林、草坪等配角，是岸滩、水塘、藜蒿、水芹、蜜蜂等群演。

下凡的树林，有时略微抢戏。树与树的布局错落有致，表情葱郁且娴静，婀娜不失庄重，像在彼此交谈，又像集体聆听某种神谕。乍一瞧，那树林簇在黄绿间不免突兀，可在春阳渲染下，恰好给这片平原提携出立体感。又像是有意为远道而来的客人营造的休闲凉亭，感觉阳光热烈时，可以进驻树林，在绿荫中或静坐或仰卧，或拍摄或发呆，同蜜蜂、蝴蝶一起，享受风的宴席以及宴席中散发的微微甜润。

几块水塘大小适宜，嵌于草坪花地，云影和花颜描绘于水面。淘气的鱼不时拱破画面，似乎有意招惹你的注目。偶尔掠过的鸟，钤下一枚素印，随即溶解于水的纤维，消匿了痕迹。

树林附近，地塍旁，塘畔，野生着鲜嫩的藜蒿、水芹，欣赏油菜花的间隙，可即兴弯下腰身采摘，随手按下快门，就是一幅幅仿佛米勒笔下的油画。如此情境，也适合文艺沙龙，十余人围成一个弧形，朗读诗歌、弹吉他什么的，必将成为日后珍贵的念想。

春天的棉船镇有意无意地主打黄绿，因处于长江的怀抱里，所以无论何种色调都是水灵灵的，像是会流动。在这里，我深刻领悟了“流光溢彩”这个词的含义，只此黄绿在棉船。

据记载，棉船洲形成于明朝，只在彭泽当过80余天县令的陶渊明，肯定未踏上棉船这片土地。否则，他可能不会那么决绝地解印去职，说不定在此经营他的桃花源呢。

棉船这土肥水丰林茂的平原，更适宜鸟瞰。附着于大地的人找不到这样的视角，就借助无人机航拍，模仿天眼。只需看一回，便一眼万年，那美妙的画面会定格为心灵的屏保。

文唐红生

数十年前曾到过被誉为“江中浮玉”的镇江焦山。那时年少，走马观花，没留下什么印象。随着阅历增长，对焦山的印象渐渐丰富起来，它对我的吸引力也愈来愈大。

春日的午后，乘渡船驶向焦山。远远望去，壮阔的长江浩荡东流，烟波迷蒙的江面，一山岿然耸峙，一塔矗立山巅，大有“万川东注，一岛中立”的气势。

约莫一刻钟，船靠岸。信步上山，恢宏气派的牌楼，正面书写“焦山胜境”，背面题有“汉晋遗风”，自然与人文、古老与现代在此交融，古风扑面，清新雅致。石桥、照壁、楼台、寺宇，映在一汪碧水中。金色院墙、红色廊柱、黑色鱼鳞瓦，掩映在古树下，构成一幅色彩斑斓、富有江南韵味的画面。

焦公亭飞檐斗拱，将山名由来娓娓道出。东汉末年，高士焦光隐居在此，汉献帝曾三次下诏，请他出山做官，但他均以年迈体弱、为妻子采药治病等理由婉拒，世称“三诏不起”。焦光砍柴炼丹，读书修行，为渔民把脉看病，后人敬仰他，改樵山为焦山。

眼前的禅寺叫定慧寺，已有多年历史。施耐庵在《水浒传》中描述：“焦山有座寺，藏在山凹里，不见形势，谓之‘山裹寺’。”这与位列“镇江三山”之首的金山恰恰相反，金山是“寺裹山”。

焦山是座“书法山”。来到焦山碑林，回廊相连，庭院深深，异常幽静。一块块碑帖嵌于廊亭中，数量之多，仅次于西安碑林，为江南第一大碑林。有王羲之、颜真卿、米芾、黄庭坚、苏东坡等历代书法大家之作，有篆、隶、真、草、行各种字体，字形或大或小，字迹或古拙厚重、或飘逸舒朗。米芾的“城市山林”横额石刻，道出这座城市的特质。我凝视一棵余年的国槐，尚未长出新叶，许是被碑林熏染，枝枝丫丫有的似铁画银钩，苍劲有力；有的似行云流水，娟秀清丽，散发出书法气韵。

御碑亭是一座木质结构的古式方亭，亭中立着一块石碑，正面是乾隆巡幸焦山时所作《游焦山歌》。四周镌刻着九龙云水深浮雕，精湛的刻工与精美的书法相得益彰。

盈盈池水边，小屋古色古香，匾额上写有“瘗鹤铭”鎏金大字，心中莫名激动。快步走进屋内，灯光下，几块残片镶嵌在石壁上，这就是旷世奇碑《瘗鹤铭》。瘗鹤铭意指埋葬仙鹤的铭文，镌刻在岩壁上，书法绝妙。后来，岩石崩裂坠入江中，受风浪冲击，被泥沙淹没。后人不断打捞，现残存不足百字。这字体势开张，如仙鹤低舞，仪态万方，流淌出浓厚的六朝气息，影响着一代又一代书法家，黄庭坚称之为“大字之祖”。然而，铭文以别号代替真名，以干支代替年代，令后人对其作者猜度不已，至今尚无定论。

小径曲折，花格窗外，一团树影，一缕幽香。穿过月洞门，一杆杆修竹茂密滴翠，婆娑竹影映在随意而放的几块奇石上，别有一番诗书风雅。

行至山的东侧，土墙高筑，厚实无比。以青石为基，圆木为骨，用黄泥、石灰、糯米汁拌和，层层夯筑而成的古炮台赫然出现。炮台共8座，呈暗堡式，正对江面。焦山自古以来就是军事要地，年，英国军舰侵入长江，守军予以炮击，终因寡不敌众而失守，岛上军民全部阵亡。望着斑驳工事，我驻足许久，镇江军民英勇奋战、殊死杀敌的场景仿佛浮现眼前，内心充满悲壮之情。

向西麓走去，至半山腰，陡崖峭壁，起伏绵延近百米，崖壁上留有从六朝到近代书法巨匠、文人雅士的诗文题记。米芾、陆游等名人的题名刻石，随形就势，参差错落。“浮玉”二字苍劲有力、端庄秀丽，流露出焦山的气质。各种字体多姿多彩，像山一样跌宕起伏，如水一般细浪绵绵。我犹如徜徉在书法艺术长廊，久久沉醉其间。

到达山顶，万佛塔高高耸立。山风裹着水气阵阵拂面，翘角下的悬铃叮叮当当，清脆悦耳。二层八角形的吸江楼坐落在最高点。由楼梯盘旋而上，四面开窗，春风拂槛，远眺周边，长江如练，江波激荡。江的南岸，焦山与象山夹峙，山丘连绵叠翠，城市高楼林立；江的北面，阡陌绿野，一望无垠。如此景致，不由得心潮澎湃，呼吸似与江水相应和，正应了“吸江楼”之名。

下山沿着江边漫步，江水拍打着青石，哗哗声中卷起洁白的浪花，鸥鹭轻点着水波翩跹。柳枝挂在江边，成了翠绿的珠帘，满眼是“春来江水绿如蓝”的诗意。水边菖蒲青碧，一路海棠妍丽、樱花妩媚、桃花娇艳、杏花妖娆，一团团、一簇簇开满枝头，像天边轻柔的云霞。春光尽情洒下，淡雅的花香弥漫四周，惹得蜜蜂在花间嬉闹、蝴蝶在枝头追逐。

乘船返回，回望江中的“浮玉”，青翠葱茏，宛如一枚巨大的翡翠。历经千百年时光的焦山，被墨香浸润得尤为高古，被时光雕琢得越发璀璨。

文罗昭伦

岳阳楼雄踞湖南岳阳，与南昌滕王阁、武汉黄鹤楼并称“江南三大名楼”。它脚踏烟波浩渺的洞庭湖，面对青螺滴翠的君山，头枕滚滚东去的长江，背靠繁华秀丽的闹市，融大江大湖之豪气和灵秀于一身。

来到岳阳楼公园门口，映入眼帘的是一幅黑底蓝字对联：“洞庭天下水，岳阳天下楼。”进得大门，沿着一条甬道北进尔后拾级而上，抬头可见两根石柱中间一副横额，上书“南极潇湘”四字。

过城门，下石梯，可以看到水边的平台，即阅兵台。相传，这里曾是三国时吴国鲁肃训练水军的地方。岳阳楼前的洞庭湖水面辽阔，风平浪静，湖岸上恰巧有个山丘，不失为练兵阅兵的好地方。

据《三国志》记载，鲁肃受孙权之命，率万人屯驻巴丘，也就是今天的岳阳，在进出洞庭湖的咽喉之地巴丘山下建起了训练和检阅水军的阅军楼，即为岳阳楼的前身。唐开元年间，中书令张说谪守丘州，将西门城楼扩建为楼阁，初名“南楼”，后改名为“岳阳楼”。此后几经烧毁复建，现存岳阳楼是清光绪年间整修的，楼址内迁六丈许，高15米，为三层四柱纯木结构，楼顶酷似一顶将军的头盔。主楼结构精巧，端庄浑厚，与洞庭湖连为一体。借千里洞庭、万里长江之造化，岳阳楼有了“气蒸云梦泽，波撼岳阳城”的浩然之气。

文因楼生，楼以文名。昔日小小的阅军楼，因为历代文人的墨宝，逐渐成为天下名楼。在阅兵台南侧不远处，有一座怀甫亭。当年杜甫流落巴陵，贫困潦倒之际，为岳阳留下了不朽诗篇《登岳阳楼》：“昔闻洞庭水，今上岳阳楼。吴楚东南坼，乾坤日夜浮。亲朋无一字，老病有孤舟。戎马关山北，凭轩涕泗流。”为了纪念这位文学巨匠，岳阳人民修建了“怀甫亭”。

“予观夫巴陵胜状，在洞庭一湖。衔远山，吞长江，浩浩汤汤，横无际涯，朝晖夕阴，气象万千，此则岳阳楼之大观也。”范仲淹的《岳阳楼记》，将岳阳楼的四周景色、早晚晴雨描绘得淋漓尽致，展现了洞庭湖的壮美与岳阳楼的宏伟。文中“先天下之忧而忧，后天下之乐而乐”，抒发了忧国忧民、以天下为己任的崇高情怀，成为千古绝唱。

一篇《岳阳楼记》，把岳阳楼的名气推到了顶点。当时范仲淹并没有到过岳阳楼，而是受朋友之托写的。文章开篇即言：“庆历四年春，滕子京谪守巴陵郡。越明年……乃重修岳阳楼，增其旧制，刻唐贤今人诗赋于其上，属予作文以记之。”滕子京何幸，不管他的政绩如何，仅仅是重修岳阳楼，就可以名垂青史了。岳阳楼何幸，景以文名，名扬四海。如今，除了三层主楼层层挂有巨幅不同书法家写就的《岳阳楼记》外，就连文中的“北通巫峡，南极潇湘”也被设计成景点。

站在岳阳楼上凭栏望去，八百里洞庭湖烟波浩渺，远衔天际，洞庭湖大桥如长虹天落，跨过岳阳城直奔君山，令人遥见浩荡长江的气吞万里之势。晨雾暮霭中，君山公园亭台楼阁若隐若现，令人如见海市蜃楼。“洞庭天下水，岳阳天下楼。”诚不我欺。

文顾丽红

位于长江边的杏市村，就像一个历经岁月沧桑却依然保持着自然气质的农家姑娘，不施粉黛，自然素朴，静静地立于江苏张家港一隅，独自品味着属于她的春夏秋冬。

这个春天，我又一次来到杏市，不由得惊艳于这个美丽“农家姑娘”穿上了特为她定制的衣裳，变得风姿卓然。这风姿，是清纯、雅致、灵秀又略具时尚的现代自然之美。

村庄的路，条条硬化，平展地延伸到每家每户。绿荫夹道，木篱围绕着一畦畦菜园、草坪，樱花、海棠、玉兰的颜色在绿中跳跃。通过建造引排闸站、投放狐尾草，村庄的水清澈得仿佛可以打捞无数与水相关的童年故事。水是江南水乡的灵魂，没有了清澈的水，水乡便黯然失色。一条条清澈的小河，或绕着家前屋后，或怀抱竹园树林，让村庄灵动又秀气。沿着碧水清流，是一户户白墙黛瓦的农家。雪白的墙上，一幅幅与周围环境相辅相成的墙绘令人赏心悦目：靠着田边的，是插秧、耕田、收割等农耕文化图；村中心的，是桃花盛开，春景无限；烘干房外的，是关于一粒米的前世今生；居家养老服务中心对面，是孝老爱亲的温馨画面。白墙彩画倒映于水晶般的河水中，真是“明媚谁人不看来”。

站在村庄前抬眼远望，蓝莹莹的天空和平展展的田野互相连接，麦苗青青，菜花灿灿，鹭鸟翩飞。正在田野边漫步时，忽遇一列高铁呼啸而过，这是宁静乡村中现代的律动。动感的列车，衬着桥下一方盛开的油菜花，就如一首舒缓乐曲中跳跃出几个快乐音符，便有了山间泉水叮咚的动人之感。

杏市村内至今还有湖甸（吴甸）的地名。春风秋月，沧海桑田，如今的杏市依然保持着纯朴的自然风光。因为远离城镇，这儿的村民一直享受着乡土田园的温暖，同时也把智慧与种子一起播种在这块肥沃的土地上。许多种植养殖好手都愿意在这“星垂平野阔”的盎然绿意中与土地深情相拥。好水好地好技术，让杏市果香鱼肥虾儿跳。

走着欣赏着，不觉来到生机勃勃的特色果品梨园。这亩梨园，种植了翠冠、翠玉两个品种的梨子。正是梨花开放时节，满目素淡的白，如雪一般纯洁。阵阵春风过，幽幽花香拂，片片花瓣如雨而下，充满诗意。难怪古人对梨花赞赏备至。满目的梨花与周围灿灿漫溢的油菜花、郁郁滴翠的麦苗错落有致，真是春色无边，平野妖娆。

除了亩庄稼地、亩梨园，杏市还有亩河塘，养殖着罗氏虾、罗非鱼、大闸蟹。不用说，清澈无污染的水质，让这里的水产品肉质非同一般。这些乡村的味道，最能撩拨人们的乡愁，也最能抚慰一颗在人生路上奋力奔跑的疲惫的心。

文吕峰

河豚是鲜腴肥润之物，自古以来，被誉为“天下第一鲜”。暮春时节，春水泛滥，河豚最为肥美。此时，若不去品尝一番河豚的美味，当真是一种遗憾。长江下游的扬中、江阴、靖江等地盛产河豚，当地人把食河豚演绎到了极致，形成了让人惊叹的饮食文化。饕餮之徒也好，生活在世俗烟火中的凡夫俗子也罢，春天到这些地方吃河豚，遂成了让人欲罢不能的享受，成了一种时尚，亦成了绝妙的舌尖体验。

江阴，一座筑于长江边上的城，也是一座以吃河豚闻名的城。美食大家汪曾祺曾说：“江阴当长江汇入海处不远，产河豚最多，也最好。”可是他在后面接着说：“我在江阴读书两年，竟未吃过河豚，至今引为憾事。”老先生因为河豚的毒而轻易不敢尝鲜，错过了河豚美味，后来竟引为憾事，亦从另一个方面证明了河豚的美味。

一年春，我应朋友之邀来到江阴，没有步汪老先生的后尘，而是以绝大的勇气品尝了河豚。在朋友的带领下，我们来到一家以擅烹河豚而出名的老馆。菜馆中以河豚命名的菜肴有十余种，如凉拌河豚皮、红烧河豚、河豚烧竹笋、白煨河豚等，令人目不暇接。当时流行的吃法是“一豚三吃”，先红烧，后烧秧草，最后泡饭。

在急不可耐的等待中，朋友聊起了河豚的趣事。没过多久，红烧河豚上桌了，躺在盆里的河豚约有半尺来长，无比肥硕。因为红烧，鱼皮形成厚厚的胶状，酱红色，甚是诱人。紧随其后的是一锅河豚鱼汤，浓浓的淡白色鱼汤，一股鲜美味顿时在鼻端升腾。闻着鱼香，口水在嘴里打转，可是由于心理作用，大家迟迟不敢举箸。

为了打消我们的疑虑，朋友说起了烹食河豚的方法。河豚的毒素集中在卵巢、肝、血液、皮肤等处，烹制起来很有讲究，从清洗到烹饪，都需要经过专业培训的厨师完成。经过多年实践，人们在烹制河豚时，也有一套安全的手法。趁鱼鲜之时，剖腹去脏，然后加盐、矾搓去黏液，再反复冲洗，至鱼肉雪白无血丝时，即可安全食用。朋友边说边拿起勺子，先行试吃起来。

朋友此举，让我想起一种堪称奇特的吃河豚习俗。烹制好的河豚端上桌时，厨师要当着食客的面，先行试吃，半小时后没有中毒现象，食客们再举箸享用。当时我还因为这个习惯，对河豚充满了好奇，究竟是怎样的一种美味，竟有这么大的吸引力？看到朋友的示范，大家相视一笑，遂不再多想，拿起筷子，享用起来。夹一筷子河豚肉放进嘴里，只觉得舌尖全是鲜美，口感柔滑，胶质的皮口感独特，嚼起来糯糯的，又有点一粒粒的小刺感，是一种极妙的体验。

吃完红烧河豚，又喝起了浓白的鱼汤。雪白的鱼肉、鲜美的鱼白融合在浓稠的原汁里，香气四溢，鲜味十足。那种柔嫩的美，是任何语言都不能表达的，也是一种食河鲜的新体验。大家被河豚彻底折服，将鱼汤瓜分得一滴不剩，喝完之后，咂巴咂巴嘴，都是一副意犹未尽的样子。

于我而言，吃河豚是一次难得的味觉享受，更是一种心理上的满足，毕竟没有“拼死吃河豚”的决心，是不敢举箸的，那需要极大的勇气，否则汪曾祺老先生也不会留下遗憾了。

河豚古名赤鲑，其体较短，呈纺槌状，头腹肥大，尾部较细，腹部为乳白色，内有气囊，遇敌害时，能吸气膨胀如球，全身上下棘刺怒张，敌不敢犯。所以，河豚又名吹肚鱼、气泡鱼、鸡泡鱼等。河豚胶质浓厚，食之粘口，古谚有云：“不食河豚，焉知鱼味。食了河豚，百鱼无味。”

河豚，一种带有神秘色彩的美味，一种让所有美食家都抵挡不住诱惑的美味。河豚也是一种有个性的美味，它的个性在于它的鲜美，在于它的剧毒。因为它的美味、它的剧毒，河豚成了“致命的诱惑”，引无数名人雅士竞折腰，好食者前仆后继。苏轼曾写道：“先生洗盏酌桂醑，冰盘荐此赪虬珠。似开江鳐斫玉柱，更洗河豚烹腹腴。”诗人吃荔枝时，仍念念不忘河豚滋味。梅尧臣曾专门作了《范饶州坐中客语食河豚鱼》诗：“春洲生荻芽，春岸飞杨花。河豚当是时，贵不数鱼虾。”最有趣的是，清人秦荣光在诗中写道：“一部肥拼一裤新，河豚出水候初春。”说的是有人喜食河豚，竟不惜典当自己的新裤子，令人忍俊不禁。

文宫凤华

春日，油菜花燃亮长江两岸，此时的塘鳢鱼最为肥美。塘鳢鱼与螺肉、河虾、竹笋、春韭为江南五大春菜名鲜，是春日水乡人家餐桌上的佳馔。

塘鳢鱼通体瓦灰色，头和鳃都大，嘴阔而广，上下唇有一排小钉似的细齿，鱼鳞极细，清蒸、红烧、炖汤、油炸皆可。塘鳢鱼浑身粗糙，不甚光滑，性情温和，喜欢潜伏在水草中一动不动，极易抓捏。

遥记儿时，春风骀荡，荷叶摇曳，远处圩堤上有水牛剪影，牧歌轻飏，一派古雅意蕴。我们来到清亮河边，把小瓦片插进蒲鞋里，再把蒲鞋沉到河里，用淤泥压紧鞋的四周，然后爬到岸边。过一段时间，来到沉鞋瓦的地方，慢慢提起引绳，鞋瓦上了岸，里面准有一条塘鳢鱼趴伏着，摇着尾巴，很不情愿别人搅碎了它的清梦。

钓塘鳢鱼时，在一截铝线中间系上插秧用的尼龙线，另一端系在一根削尖的小木棍上，就成了盛鱼的叫“串子”的工具。

所获塘鳢鱼在木桶里养个三五天，不成问题。等木桶里的鱼够烧一盘时，母亲便从龙缸里拧出几把咸雪菜，烧个雪菜煮塘鳢鱼，那绝对是清醇可口的乡间美味。

塘鳢鱼一身都是蒜瓣肉，白嫩，丰腴，味道极鲜。取几条洗净入锅熬汤尤佳，再劈进几块豆腐，汤沸后，盛于青花海碗里，撒些青蒜花，汤汁雪白、黏稠，浓香直扑鼻翼，抿一口，啧啧，味蕾立时陷入鲜美的沼泽中。

最喜乡间美味红烧塘鳢鱼。塘鳢鱼嗤啦入锅，佐以青葱、姜末、红椒，起锅盛入白瓷盘里，再丢一撮芫荽，扑上胡椒粉，色泽明艳，浓香扑鼻，尝之，顿觉肉质鲜嫩，味道鲜美。塘鳢鱼清炒时可配上嫩笋和木耳，腮上的两块肉劲道细嫩，大家争相搛食，啧啧称赞。也可焖蛋，佐以葱段，蛋香肉嫩，舀上一勺，其味不逊于银鱼炖蛋。糖醋塘鳢鱼，酥脆香甜，风味隽永，令人沉醉于鲜美的乡土菜肴中。

苏州有道名菜“咸菜豆瓣汤”，菜绿、豆白、汤鲜，其中“豆瓣”的原料就是塘鳢鱼的两块腮帮肉，味道极其活泛鲜美，集鱼全身之精华。此菜荤素搭配、相得益彰，清淡的调味让鱼肉更鲜美，深得食客青睐。

生活在小城，春日时光，格外怀想故园水鲜。一有闲暇，我便来到水乡，伫立在河边菜花丛中，天地简静，菰蒲凝绿，乡愁空旷无边。远处河边有挽裤寻清明螺的村妇，人面桃花相映红。

于是邀二三好友，老屋桑桌，鸡鸣犬吠，乡音土韵，暮色清凉，品咂儿时水鲜塘鳢鱼、昂嗤鱼、翘嘴儿，舌尖上的幸福与亲情洋溢的温馨，恍若隔世。每每桌上鱼刺堆积，清风飒至，月光清澄，蛙声盈耳，顿觉时光绵软，尘世的幸福抬手可握。

文刘亚荣

上海市金山区位于长江以南、黄浦江上游南岸，其独具地域风味的美食清蒸鲥鱼、响油鳝丝和枫泾丁蹄，令人食之难忘。

清蒸鲥鱼

金山水产丰富。当地朋友讲，只要是淡水所产，几乎都为鲜货。

河鲜之冠者，长江鲥鱼也。

鲥鱼上桌时，我并没有特别的感觉，嘴巴已经被鸡头米、马兰头、葛根丸子、豆腐干俘获。朋友招呼说，快尝尝，鲥鱼。我端详着，它的银白色身子黑脊背上开着葱丝辣椒丝花，鱼鳞闪烁，像连绵不断的印章，是锦上的花。尝一口，鱼肉肥腴鲜美，纤细的刺有一寸多长。张爱玲说人生三大遗憾，其一为鲥鱼多刺，我倒觉得吸吮鱼刺，可添回味之趣。

早年间吃鲥鱼有时令局限，讲究“绣球白，鲥鱼熟”，所以称鲥鱼（有时令的鱼）。春末夏初，鲥鱼溯江而上，脂肪肥厚，清蒸最为鲜美。鲥鱼是明清两朝的贡品，清代鲥鱼出水即包上熟猪油，被飞舟快马连夜送至京城，是满汉全席上不可替代的珍品，人间至味。有人为它奔波，有人为它丢了官职。如今，鲥鱼则成了普通百姓的珍馐。

响油鳝丝

鳝丝上桌，黄陶盆，白沿，很敦实，与江南的精致有点反差。黑褐色的鳝丝三寸来长，在盆中俨然一个略略隆起的小山包，峰顶堆着雪白的蒜末和青翠的香葱，像天然山水。久慕鳝鱼的美味，我刚要下筷子，旁边陪同的朋友笑了：“刘老师且慢，尚缺一道工序！”说话间，白衣白帽的厨师端着炒勺走近餐桌，炒勺冒着烟，一股热气呼呼冲进来。厨师嘴里喊道：“各位坐稳了！别烫着。”手翻炒勺，呲啦一声，热油浇在鳝丝上，鳝丝卷曲着，跳跃着，一股蒜香夹着鱼的鲜香扑鼻而来。这就是金山大名鼎鼎的响油鳝丝，色香味之外，还有声音加彩。

我说吃过鳝鱼面，朋友说：“金山这边叫响油鳝丝，没有鳝鱼面的说法，一般也不叫鳝鱼，称黄鳝。”

“小暑黄鳝赛人参”，这是当地人的说法。响油鳝丝所选鳝鱼大小适中，太大则老。六七月间，稻子将熟，捉来鳝鱼，可炒鳝糊，可红烧。最令人牵念的当然是响油鳝丝，此佳肴，出了金山味道就变了。

按朋友的说法，响油鳝丝是金山的一大特色，我琢磨这与金山独特的地理位置有关。金山枫泾古镇有一条市河，是古时吴越的天然边界线，河北岸至今仍存两块界石，故枫泾古镇又有“吴根越角”之称。金山饮食兼有吴越之地的优势，而又自成一脉，鳝鱼在金山成为特色菜，想必不是偶然。我所记得的鳝鱼面，大概是其他地方的美食，被我混淆为金山的。北方人不识鳝鱼，以为水蛇，我甚至不曾有过吃鳝鱼的念头，可是在金山，我爱上了这道菜。

枫泾丁蹄

含笑花开的时候，在枫泾古镇吃到丁蹄。

枫泾丁蹄的原料，是金山本地黑猪——杜仲猪。第一次吃到的丁蹄呈深琥珀色，宽厚、拙朴，像蹄髈肉与酱铸成的砖，一盘10元，以砖墙的形态与一堆豆腐干呈现在我眼前。盛到白米饭上，肉皮、肉丝、凝固的酱汁，边缘清晰又胶着在一起，自有一番诱人的滋味。

第二次品尝了水晶丁蹄，瘦肉粉红色，肉皮外黄内白，纹理清晰可见，似琥珀精品，汁胶着为晶莹的冻，水晶一样。真是人间好滋味。也是那次，我才知道，具有余年历史的老字号“丁蹄”曾与茅台酒齐名，获得年巴拿马万国博览会金奖。

丁蹄的制作过程，以雕塑的姿态展示。数十只蹄髈在大锅里炖煮着，卤汁浓稠，蹄髈呈酱红色。肉酥软之际，捞出，放凉，将蹄髈里的骨头剔出，肉皮朝下，肉平摊，浇上卤汁，冷却。待蹄髈和卤汁结成冻，就成了。不同的是，一为琥珀样，一为水晶样。深褐色的红亮醇厚，有嚼劲，浅色的鲜美，入口即化，各有千秋。枫泾丁蹄是工夫活，烧桑树根，经三文三旺煮制，皮酥而不烂，肉瘦而不柴，脂肪肥而不腻。别小看这卤汁，凝聚成千上万蹄髈的精华，浓郁鲜美，滋味绵长。

文葛取兵

春，阳光正好，帅气，养眼。此时，长江中游的洞庭湖水绿如蓝，湖区老乡总是要吃藜蒿的。

去旧城，旧时光的街巷尚在，渔巷子、茶巷子、桃花井，随意找一条百年老街，陈旧的青石板，还保留了那么一点诗情画意。寻一家小酒馆，“吱呀”的木门，两三张乌黑的木桌子，古意十足，店子一侧的砖墙上，一定悬挂着一块招牌，上有用粉笔新写的几个字：清炒藜蒿。字不工整，歪歪唧唧的，如藜蒿的那种野气。藜蒿凌乱地摆在竹篮里，水气洇洇，鲜溜溜地泛着绿绿的波光，缕缕清香。临窗而坐，阳光铺洒，窗外是一湖春水，溶溶漾溢，大地一片温润。我感到一股春味与水气阵阵涌来。好久没尝到新鲜的藜蒿了。清鲜，脆嫩，素净，鲜香水腥扑鼻。和其他菜蔬不同，藜蒿生时和熟时的样子都是很好看的。生时绿盈盈的满含着洇洇水气，做熟后不仅姿色依旧，还显得更加润泽透明了，这哪里是菜啊？简直是一碟碧玉簪。只有这时，才可体味文学大师汪曾祺笔下的藜蒿：“食时如坐在河边闻到新涨的春水的气味。”

腊肉炒藜蒿是味道最为浓郁纯正的农家土菜，最能代表洞庭湖水乡的民俗民风。

湖区人做藜蒿是很讲究的。要做出上品乃至极品的藜蒿炒腊肉，对原料的要求很高，必须是采自湖洲的野生嫩茎，绿叶红蔓，气味芳香。要选毛衣针粗细的藜蒿，绝对不能用菜刀切，怕粘上铁腥气，而是要用手折掐成寸许长的段。藜蒿的叶子是不用的，蒿茎最好也只留秆尖部分，摘叶子要顺着捏住藜蒿上部，从嫩尖往根部倒着捋，小心翼翼地摘，别伤了嫩尖。腊肉必须是农家自己腌制的土猪腊肉。北风起，腊月至，农家杀猪过年。腌制腊肉，要将新鲜猪肉分割成巴掌宽的条，再把盐均匀地撒在肉条上，反复搓揉，然后肉皮向下，放在大缸里，腌上十天半月后，用青翠的棕叶把肉穿起来，选择有太阳的日子晒几个大日头，再一块块挂在火塘上方慢慢熏烤，熏得越久，腊肉越香。用作配料的红辣椒，也必须是农家自己晒的，这样炒出来的菜，方能香辣到位，让你酣畅淋漓。

原材料选好了，锅烧热，腊肉切成丝或片煎至金黄，再将藜蒿倒进锅，加红辣椒，爆炒稍许。菜尚未起锅，满屋溢香，勾得人涎水直流。待得端上桌来，但见藜蒿清爽鲜嫩，腊肉醇美柔润，黄绿相映，于浓鲜中透出一抹清香，真是绝妙的搭配。其色夺目，其香盈鼻，其味爽口，实乃玉盘珍馐。

在洞庭湖水乡，藜蒿炒腊肉是美味佳肴中的极品，被人吃出了一种境界、一种情怀、一种文化、一种乡愁。可以毫不夸张地说，藜蒿炒腊肉作为打上了浓郁乡土印记的美食，已融入洞庭湖区人民的血脉。

除了炒腊肉，藜蒿的吃法还有不少。比如藜蒿与香干同炒，也是一道家常名菜，一个白如玉，一个翠似翡，珠联璧合；一个香得飘逸，一个香得醇厚，相得益彰；一个来自山野，一个出自坊间，门当户对。藜蒿浓厚的香味和香干浓郁的豆青味经牙齿撮合，还能混合出一种只可意会的清香。另如“藜蒿炒肉丝”，经过冬天的厚味滋补，更觉藜蒿清鲜不腻，脆嫩味美。还有“冷拌藜蒿”，将藜蒿放在沸水里烫上数分钟，捞起后用盐、味精、香油等拌之即可。也可用藜蒿烧汤，荤素皆宜，成汤后，飘起根根青绿的藜蒿，色香味俱佳。无论哪种做法,都是绝好的美味。

我最喜清炒藜蒿。旺火急就，除了少量油、盐外，不放任何佐料，翠色可掬，味虽寡，却是最本真的。一盘鲜绿油亮的藜蒿端上餐桌，我想整个江南的春色已经尽入我的胸臆。每次吃藜蒿时，都有把春天含在口中的感觉，仿佛那桃花春雨江南已永久地留在肚腹中，印在记忆里。

藜蒿仿佛是人间烟火的诗意画，不仅是乡下人犒劳自己的上好食材，也是他们招待客人、走亲访友的佳品。湖区人民出差会友，往往会捎上几把码扎得整整齐齐的鲜嫩藜蒿，让远方的朋友分享家乡风味。漂泊异乡的游子更是刻骨铭心地记着家乡的“神草”，逢年过节返乡时，总要带几把藜蒿回客居地，即使不能回家的，也要托人给自己捎回几把，聊解馋涎和思乡之情。

一盘碧绿的藜蒿，冒着热气，透着丝丝香味，江南的春天便永久地留在人生的记忆里了。

一盘清炒藜蒿吃完了。洞庭湖的春，正在藜蒿香里越来越深，越来越鲜明。

文汪小科

湖北荆州地处长江中游、江汉平原腹地，鱼鳖水产丰富，美味云集。其中，荆沙甲鱼是一道颇为有名的地域美食，入选“湖北十大经典名菜”。

我国食甲鱼的历史悠久，《左传》中就记载了春秋时期人们食甲鱼的故事。宋代诗人陆游也曾在诗中写道：“鼋鼎若为占食指，麴车未用堕馋涎。”

荆沙甲鱼以长江中的野生甲鱼为主料，兼具烧、焖、炖的做法精髓，味道和口感别具一格。

食不厌精。烹制荆沙甲鱼，每一道程序都马虎不得。先将甲鱼宰杀、洗净，剁成块状，千张切丝，入沸水中焯半分钟，放入火锅中打底。然后将甲鱼入沸水中焯1分钟，捞出，再倒入六成热油中滑2分钟——这样能最大限度地保留甲鱼的原始鲜美。炒锅上火，加入猪油，烧至六成热，下姜片、红油、豆瓣酱，大火炒香，再下入甲鱼，煸透，入味。随后烹入料酒，加入汤汁和调料，大火烧开，再改文火煨制15分钟，至肉香味美，汤汁醇厚，加入些许味精、白糖提鲜，最后起锅盛入火锅，一道荆沙甲鱼便做好了。

荆沙甲鱼端上桌后，我迫不及待地尝了一口，只觉酱香浓郁，肉鲜味美，绵糯润口，汤醇味辣，果然是“食中至味”，名不虚传。

荆沙甲鱼不仅是传世佳肴，更是滋补瑰宝。中医认为，甲鱼肉气味甘、平，能益气补阴虚、治久痢虚劳。甲壳气味咸、平，具有疗温症、除骨热、滋阴补气之功效。如今，荆沙甲鱼以其鲜、糯、醇、香的独特口味赢得广大食客的青睐，甚至被端上国宴，被视为四季滋补佳品。

征稿启事

随着大运河国家文化公园建设持续推进，大运河旅游备受

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