到湖北应城感受早酒文化

我每天喝酒聊天。

大罗言酒

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湖北省孝感市所代理的应都市位于江汉平原中部孝感市区的西南部，以东临漳、涓二水、云梦县为界，川原秀丽物产丰富，有“膏都盐海”、“鱼米之乡”、“温泉之乡”的美称。

应城是古蒲骚之地，被命名为“位于要冲，应该保护城堡”，春秋之时，应城琴琴，隶属读国，战国时属于楚，大约数千年前，应城的东南部还是沼泽，与古云梦泽相连，西北部是丘陵高冈地区，地势广阔，适于开垦，适合屯兵战争，根据史书记载，最晚在春秋时期，在现在的县城北部的30里建造了蒲公英的故城，为阅览国家堵塞了要地，著名的楚国，在这里发生了一场读蒲公英的战争。

总面积.38平方公里的应城，不仅有文峰塔、汤池温泉、蒲骚古城遗址、门板湾遗址等风景名胜，还有许多独具特色的美食。

三结豆皮

三结豆的皮是“皮薄、均匀、颜色深、容易煮、味道长”的风味特色，是城乡居民喜欢的传统食品。

三结豆的皮有多年的历史，据说明末清初时，有陈、祝、程三姓的人，先后移居应城以东20余华里定居，这三个保护者都很讲情义，在那里学习了三国时代的刘、关、张盟香的结义，永远结下了金兰之谊，因为三姓住在同一个湾，所以这个湾还没有定名，取“桃园三结义”的意思，定名为“三结村”。

住在三结村的三个姓中，一个是明皇居的主厨，清军进入中原后，他趁着间隙逃出皇宫辗转，希望能活跃在料理的饮食方面。

三结村盛产水稻、绿豆、小麦等杂粮，他觉得这里的大米很有糍性，柔软而爽口，细想加工成一种风味的特具食品，他以大米为主要材料，兼有绿豆和小麦，用水揉成纸浆，放在铁锅里烤一片一片的皮，再把皮卷在筒里，切成丝，摊在篮子和晒干垫子上晒干，被称为豆丝，或是豆皮。

平时可以储藏，吃的时候取出，比米煮饭熟快，有风味，这样制作的豆皮不仅受到本村男女老少的喜爱，还传到了外面，争着吃东西，之后，三结村的家家户户仿照，在市里贩卖，被命名为“三结豆皮”，据说经久不衰。

关于“三结豆皮”的吃法，不仅可以煮着吃，也可以炒着吃，将干豆的线泡在温水中变软，放入锅中翻炒，可以配上大蒜等配料吃。

根据镇上的情况搂肉

应城扒手肉是地方传统的名产料理，主要的原料是蹄膀，这道菜的颜色是金黄色的，香味美艳，酒精新鲜，油腻不腻，味道新鲜，深受人们喜爱。

根据镇的不同，民间的捞肉方法也各不相同，下面介绍其中的一个。

1.将蹄子放入冷水中煮至断血水捞出，用刀将皮上的污垢轻轻刮去，趁热涂上糖色晾干。

2.放入油温6成的热锅中炸颜色，捞取后用刀换成十字刀，不要撕破皮，放进锅里煮十分钟。

3.取一个大碗，将猪皮朝碗底，放入酱油、砂糖、精盐、甜料酒、八角、桂皮、生姜片、葱结、冷水加热后蒸熟。

4.取出熟蹄膀，出汤质，取生姜片、葱结、八角、桂皮，关在卧铺盘里，把出汤做成玻璃洋葱，挂在蹄膀上，撒上少量香油，撒上葱花盘子边稍微装饰一下就可以了。

水蒸气馒头

应城的水蒸气馒头以小麦粉的棒面为皮，以粟粉、萝卜、牛肉丁为馅，制造技术独特，烧制大水桶改装的炉灶，架上了巨大的平底锅，深夜街头，熊熊燃烧的火炉之火，真是与城市的景色相吻合。

炉灶烧柴，火候极为讲究，蒸、烧、水蒸气包子叫“炕”，下锅后放一层清水，辅以植物油，加盖用武火炕成熟8，将馒头一个一个翻过来，然后用文火直到出锅，打开盖子后，金黄色馒头的香味飘散在半个街道上。

金刚脐

饼面呈六角齿轮状，中间有这样的特征，另外六个角张开，形状像兽爪，所以被称为“虎之爪”，这个东西是用木桶暖炉微火烤做成的，有甜、咸两种（甜的是淡黄色，面里有糖；咸的是黄白色，面里有盐）。

在三合店街制作的同类年糕被称为“勾炉饼”，它是制作时的面上方凸起的指甲，在所有指甲上拍芝麻，在炉子里烤，用勾子做炉子，吃得很焦，和驴爪形状于是又命名为“驴爪”。

甄仁饼

应城有古老而独特的传统风味小吃

袋装每次只蒸1只，2～3个袋装交替交替蒸，袋装小巧精致，古色古香，小木甄内有活塞，蒸开端后，按另一个小木柱，蒸年糕随着活塞飞出，可以放在盘子里吃。

篇幅有限，镇上的美食不能一一列举，无论是大街小巷还是社区村落，到处都没有各种小吃摊，而且，应城的“早酒文化”更为有名，不夸张，应城人宁可抛弃三个睡懒觉，不放过早酒，应城“早酒”源流长在其“精”、“神”、“气”，不拘什么形式，一盘花生，一个素拼盘，一个古酒，一个字“美”！

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