清明已过，春天的气息更浓郁了。万物生长的时节，也是人们纷纷外出赏花、踏青、登高、游玩……以及摘野菜、吃野菜的季节。香椿鸡蛋、蒸洋槐花的香气在记忆与现实中重合，更觉春天的亲切与美好。野菜是否有营养，食用野菜有哪些科学……本期话题，就让我们一起来聊聊野菜哪些事儿。
从《诗经》到现代，野菜不缺席
儿时，大街小巷的车少楼少、人多树多，稍稍远离城镇中心往郊区去，便能见到许多现在城市里很稀罕的动植物种类。香椿树、臭椿树、洋槐、刺嫩芽、蒲公英、荠菜、篓蒿、水芹菜……单是叫得出名字的常见可食用野生植物就有很多。这些植物不仅是大自然美景的一部分，还可以作为食物，成为人们餐桌上的野味佳肴，更是曾经饥荒时期，人们充饥果腹的救星。
我国古代有一些救荒类的研究可食用野生植物的书，其中比较有名的有《救荒本草》、《野菜谱》等。
我国食用野菜的历史悠久，很多野菜留名于优美的诗词古文。《诗经》中有：“陟彼南山，言采其蕨。未见君子，忧心惙惙。亦既见止，亦既觏止，我心则说。”讲的是一位女子在春天爬山采摘蕨菜之时思念心爱的人，希望能见到他，倘若相见就会依偎着他，内心欢喜。
蕨菜，不论在古代还是现代都是一种广受喜爱的野菜，属于凤尾蕨科植物，在我国大部分地区的山林间均有分布，我们日常食用的是蕨菜的嫩叶。我国产的蕨菜除了供国人食用之外，还大量出口韩国、日本等亚洲国家。在中医里，据《本草纲目》记载，蕨菜全株可入药，有清热滑肠、降气化痰、利尿安神、降压等功效。现代研究表明，野生蕨菜含有十分丰富的营养物质，蛋白质、矿物质、赖氨酸、γ-氨基丁酸等含量高;其中，γ-氨基丁酸是一种重要的抑制性神经递质，具有重要的生理功能，如抗癫痫、促进睡眠、降血压等。
但是，另一方面，蕨菜含有一种名为原蕨苷的致癌物，日本等国外研究发现这种物质确有致癌性，经常吃蕨菜的日本某些地区的居民食道癌发病比例较高。可能看到这里，有人会问，那蕨菜还能吃吗?事实上，只要不是把蕨菜当成白菜、青菜等日常蔬菜一样长期大量食用，就无需担心它的致癌性;如果食用时再经过浸泡漂焯或蒸煮煎炒，此时原蕨苷含量已经大为降低，就更无需担心了。
《吕氏春秋》中有：“菜之美者，有云梦之芹。”云梦，即当今的湖北省云梦县区域，战国时属楚国，云梦之芹算是当时的驰名农产品了。中国古代的芹菜多指水芹，又名水英，与现代家里常吃的西芹/香芹不同，据说口感有些像空心菜。水芹应该是中国古人常吃的一种野菜，《诗经》中也有记载，如“思乐泮水，薄采其芹”，现代汉语中也保留有“献芹”这一说法，用以自谦赠人的礼物菲薄或所提的建议浅陋。
水芹的花
芹菜的食用功效，现代人都很清楚——芹菜降血压几乎成为一种常识。而这一功效来自于它所含的芹黄素，一种黄酮类化合物，具有抗氧化、抗肿瘤、抗炎、降血压、降血脂、抗焦虑和增强免疫力等功效。水芹是芹菜的一种，也富含芹黄素，所以吃野水芹也有降血压等功效。
龙须菜，又名海菜、发菜，是一种大型海藻，因嫩茎形似龙须而得名，在我国分布广泛，也是一种野生名菜。
《本草纲目》记载：“龙须菜，生东南海边石上。丛生无枝，叶状如柳根须，长着尺余，白色，以醋浸食之，和肉蒸食亦佳。”梁实秋在《雅舍谈吃》中讲，龙须菜配鲍鱼片，是一道相当出色的冷盘双拼;还有上海的火腿丝炒新鲜龙须菜，色、味俱佳;北京有“糟鸭泥烩龙须”这道名菜;外国人也吃龙须菜，西餐中也有龙须菜的身影。
龙须菜除了味美，还富含活性多糖、藻红蛋白和膳食纤维等，具有调节免疫活性、抗肿瘤、抗氧化、抗病毒等多种功效，经常食用，可预防高血脂、高血压、癌症等，备受营养学家的
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