中国纪录新媒体专访中华老字号

特约记者程莹华《中国纪录》新闻专栏周杰湖北云梦报道

“云梦鱼面”是湖北云梦县的地方特色产品，是具有地理标志性的云梦县特色食品名片。年11月12日上午，《中国纪录》新媒体记者一行驱车赶赴云梦楚河鱼面厂进行采访。

“云梦鱼面”历史悠久，距今已有多年的历史。作为地方特色食品，其早已驰名遐迩。早在年，在巴拿马万国博览会上，云梦鱼面就荣获银奖。

云梦“楚河”牌鱼面也先后被国家6部委授予“中国一绝”、“中华老字号”产品荣誉称号，云梦鱼面被国家工商行政管理局注册为地理标志商标。

相传很久以前，在云梦城北的云台山下住着一位王幺姑。一天，幺姑在做面条时倒进了刚煮好的鲜鱼汤，家人吃面条时都说味道鲜美。

聪明的幺姑想，要是在面粉里加些鲜鱼肉做成面条，味道岂不更好？于是幺姑取来鲜鱼的净肉，剁成肉泥和进面粉中，做出了第一碗云梦鱼面。

王家幺姑会做鱼面的消息很快在四乡传开，人们都来学艺，并编成歌谣：“擀的面像素纸，切的面像花线，下在锅里团团转，盛在碗里像牡丹。”

云梦“楚河”鱼面厂销售负责人骆文告诉《中国纪录》新媒体记者，云梦“楚河”鱼面沿袭了传统的加工工艺，和面、擀面一直保持手工操作，自然晒干。

鱼面是用面粉及青鱼、鲤鱼（或草鱼）鱼肉为主要原料精制而成，其风味独特、鲜美可口；色泽银白油润，面细如丝而不断，无论生熟不粘连，具有耐煮不烂不浑汤的特点。这种食品营养十分丰富，食之易于消化吸收，并具有温补益气的作用，被人们美誉为长寿面。晒好的鱼面入盒包装，流入市场，或美食珍馐、或馈赠亲友。

鱼面彰显着云梦气质，用云梦鱼面做成的各种极致美食，是对辛勤的云梦人民最好馈赠，云梦鱼面即可以像其他面食包罗万象，容纳各种食材，又具备自己独特的烹饪性质。炒鱼面将鱼面用沸水浸泡3至5分钟，待鱼面松散后倒入沥水容器中，立即使用冷水冲凉冲透待用，沥干水分后，拌入少许食用油，以防粘连。七成热油锅下入姜丝、蒜泥，选配白花菜、豆芽、肉丝，羊肉丝等食材，放入泡发好的鱼面，使用筷子拌炒，再加入白醋，胡椒及其它喜爱的佐料即可出锅。

蒸鱼面先将发制好的鱼面放入蒸笼中，蒸热后待用，后将自制肉末酱拌入鱼面中，加入喜爱的调料即可。

炸鱼面将油烧至七成热后，将干鱼面分散装入锅，炸至金黄色为宜。煮鱼面提前制作好清汤，将干鱼面分散放入汤内，加入各类调味料即可。

汆鱼面在各类火锅中，将泡发后的鱼面，可汆制3至5分钟后，即可食用。想怎么吃就怎么吃，爱怎么吃就怎么吃。

云梦人对美食的慷慨让四面八方的来客意犹未尽，春游芳草地、夏赏荷花池、秋饮黄花酒、冬吟白雪诗。

“云梦鱼面”以素雅的味道，传递着海纳百川的城市气概，又以古色古香的回味，寄托着那份乡愁，那种淳朴与热忱。