记载了300多种菜肴的随园食单,我看

作者

王师傅读书

来源

孔夫子旧书网动态

食神蔡澜曾在一档综艺节目中说希望火锅从餐饮界消失，他认为火锅是最没有文化的料理方式，什么东西切好了就扔进去，根本谈不上好吃。甚至还表示“如果这个风气这么保持下去，以后都不需要有大师傅了。”

蔡澜这番话得罪了不少火锅爱好者，至今网上还有人揪着这句话不放。

其实，蔡澜有点冤。首先，喜欢什么，不喜欢什么是个人的爱好，喜甜嗜咸，香菜臭豆腐，人各有一好，不能强求。蔡澜不喜欢火锅，代表了他的观点，无可指摘。其次，“不喜欢火锅”的也不只蔡澜一个人，清代的美食家袁枚同样对火锅厌恶至极。

袁枚在《随园食单》中写道：“冬日宴客，惯用火锅，对客喧腾，已属可厌；且各菜之味，有一定火候，宜文宜武，宜撤宜添，瞬息难差。今一例以火逼之，其味尚可问哉？”袁枚的槽点集中两点，一是吃火锅太喧腾了，与社交文明相去甚远，二是各种菜混在一起煮，体现不出菜品的特色。

袁枚吐槽自有其底气，袁枚23岁就成为进士，历任江苏多地县令，一生游山玩水，贪口腹之欲，活了82岁。江南物产丰富，生活富庶，同时高官富商才子云集，宴饮不绝，为袁枚吃喝提供了物质条件。

汪曾祺小说《金冬心》就写了袁枚那个时代一场江南有钱人与文化人的饭局。出席饭局的人有排面，有扬州一号盐商程雪门，有新任盐务道铁保珊……；食材来自天南地北，生猛鲜活，有金华竹叶腿、黑龙江熏鹿脯、阳澄湖的醉蟹……；席间众人吟诗作对颇为雅致。所以，袁枚对食物的要求，不仅仅是吃饱，而是吃好，与正规宴席相比，火锅确实略显草率与寒酸。

读历史，我喜欢读历史的细节，历史不仅仅有帝王将相、战伐权术，还有一个个生动的人间故事和一团团鲜活的人间烟火。这样的细节，能让我们拂去历史的尘埃，跨越时间的隧道与古人相遇相知，历史不再面目生硬，而变得触手可得，真实可感。

年，在湖北省云梦县发现了“睡虎地秦墓竹简”，其中有几封家书。家书的背景是战国晚期秦国灭楚，秦军士兵黑夫和惊（兄弟）写给其长兄衷的两封家书，承载着士兵的思乡之情。在外的战士，挂念着家里的父母、妻子，甚至丈人、外甥。历史远去，课本留下的都是生硬的结论，但这两封家书却使我们认识到，纵然跨越两千年，人类的情感依然相同。江月之下，人与人是那么的相似。

读袁枚的《随园食单》，也是如此，书中记载了多种南北菜肴饭点，美食家看到的是食谱，而我看到的更多是人的日常。书中的食谱，很多我们现在依然在吃，依然念念不忘，食物不仅能连接着不同地域的人，也能让不同时代的人在其中找到共鸣。